Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa Nông nghiệp Khu 2, đường 3 Tháng 2, quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ Địa chỉ liên hệ: phòng D109, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp, Khu 2, đường 3/2, quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ E-mail: ldnghia@ctu.edu.vn

Chức vụ

• Nghiên cứu viên

Quá trình đào tạo

• Kỹ sư Công nghệ thực phẩm, 2012, Trường Đại học Cần Thơ.

Quá trình công tác

• Từ năm 2013 đến nay: Nghiên cứu viên bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ

Nghiên cứu   

• Ứng dụng và phát triển một số công nghệ sơ chế, bảo quản và chế biến một số sản phẩm từ cam sành Đồng bằng sông Cửu Long (Đề tài cấp Bộ, 2020-2021, tham gia).
• Khảo sát đặc tính, điều kiện trích ly và bảo quản dầu hạt thanh long (Hylocereus spp.) (Đề tài cấp Trường, 2019, tham gia).

Các công trình được áp dụng trong thực tiễn   

• Nghiên cứu và chuyển giao quy trình công nghệ cải thiện công đoạn ngâm gạo trong sản xuất bún tươi (Cơ sở sản xuất, Trường An, Vĩnh Long; 5/2019-8/2020).
• Nghiên cứu và chuyển giao quy trình chế biến sản phẩm cấp đông: bảo quản lạnh đông và cách thức rã đông cho bún và bánh phở tươi (Cơ sở sản xuất, Trường An, Vĩnh Long; 5/2019-8/2020).
• Nghiên cứu và chuyển giao khả năng sử dụng chất bảo quản thế hệ 4 (sodium lactate + sodium acetate) để bảo quản sản phẩm bún gạo tươi thay thế chất bảo quản benzoate Natri mà cơ sở đang sử dụng (Cơ sở sản xuất, Trường An, Vĩnh Long; 3/2018-3/2019).
• Nghiên cứu và chuyển giao quy trình cải thiện chất lượng bánh khóm và bánh chuối cuộn (Doanh nghiệp, Lai Vung, Đồng Tháp; 12/2017-11/2018).

 Bài báo khoa học

1. Ibitoye, J.O., B. Ly-Nguyen, D. N. Le, K. Dewettinck, A. P. Trzcinski and T.T.Q. Phan. 2021. Quality of Set Yogurts Made from Raw Milk and Processed Milk Supplemented with Enriched Milk Fat Globule Membrane in a Two-Stage Homogenization Process. Foods, 10, 1534
2. Phan Thị Thanh Quế, Dương Kim Thanh, Lê Duy Nghĩa, Nguyễn Lâm Thảo Vy, Kha Chấn Tuyền, Nguyễn Văn Ây và Dương Thị Phượng Liên. 2021. Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến chất lượng cam sành (Citrus sinensis) sấy dẻo. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. 57, 151-160.
3. Phan Thị Thanh Quế, Nguyễn Thị Thu Thủy, Tống Thị Ánh Ngọc và Lê Duy Nghĩa. 2017. Ảnh hưởng của điều kiện chế biến và bảo quản đến sự ổn định màu betacyanin trong nước ép thịt quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus). Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. 51b: 16-23. 
4.  Tống Thị Ánh Ngọc, Phạm Thị Thu Hồng, Lê Duy Nghĩa, Phan Thị Thanh Quế. 2016. Bước đầu đánh giá về mức độ ô nhiễm vi sinh vật của một số thực phẩm đường phố tại Thành Phố Cần Thơ. Tạp chí khoa học Trường Đại học Cần Thơ, chuyên đề Nông Nghiệp (Tập 1), 98-104.  
5. Tống Thị Ánh Ngọc, Bùi Thị Hồng Duyên, Lê Nguyễn Thị Thanh Loan, Lê Duy Nghĩa, Lê Nguyễn Đoan Duy, Lý Nguyễn Bình, Frank Devlieghere. 2014. So sánh quá trình chế biến cá Tra tại các nhà máy chế biến thủy sản: chất lượng vi sinh vật tổng số. Tạp chí khoa học trường đại học Cần Thơ. 32b, 69-75.